Partenza
Siamo partiti dalla cucina di casa dove ogni ricetta in tavola parte dalle materie prime che portano con sè la cultura e il gusto del nostro territorio.
Tappe
Ci siamo soffermati su le piante che avevamo in azienda cercando di approfondire la loro conoscenza, guardandole con occhi nuovi. Abbiamo scoperto che ognuna di loro aveva un sapore nascosto e abbiamo cominciato a cercare nei dintorni tutte le varietà che ci rappresentano.
Saggezza Popolare
I "piantò benedetti" hanno radici sulle nostre colline da generazioni e hanno sempre rappresentato fonte di cibo, legna, ombra, amicizia e rituali. Secondo nonna, l’oliva si raccoglie quando è matura "sicuro dopo i morti", davanti a un falò e si tiene in camera fino a dicembre prima di portarla al friscolo.In guardia sulle novità
Oggi, per ottenere la rosa di aromi che caratterizza i nostri frutti bisogna raccogliere ogni varietà al momento giusto. Le lavoriamo subito dopo e le affidiamo al fiuto del nostro frantoiano di fiducia.